دستگاه بستني‌ساز يكي از پر فروش‌ترين و به دنبال آن از پول‌ساز‌ترين دستگاه‌هاي صنعتي مي‌باشد كه در فروشگاه‌هاي لبنياتي، بستني‌فروشي، كافي‌شاپ‌ها و اماكن عمومي به‌كارگرفته مي‌شود. در اين مطلب انواع دستگاه‌هاي بستني‌ساز را معرفي كرده و ويژگي‌ها و مشخصات فني هر يك را بررسي خواهيم كرد. در انتهاي مطلب نيز به برخي از مهمترين نكاتي كه هنگام خريد دستگاه بستني‌ساز بايد به آن‌ها توجه شود، اشاره خواهيم كرد تا خريداران، اطلاعات لازم را قبل از انتخاب و تهيه‌ي اين دستگاه به دست آورند.

دستگاه بستني‌ساز صنعتي

با بكارگيري دستگاه بستني‌ساز قادر هستيد تا بستني‌هاي مختلفي از جمله بستني قيفي، بستني سنتي، بستني ژلاتو، بستني رولي و… در رنگ‌ها و طعم‌هاي مختلف ترش، شيرين، ملس و با انواع ميوه‌ها توليد كنيد، و از آن لذت ببريد.

براي اطمينان خاطر از تازگي و هم‌چنين سلامت و كيفيت بالاي بستني، مي‌توانيد به دستگاه بستني‌ساز اعتماد كنيد زيرا از نظر كيفيت با بستني‌هاي توليدشده در كارخانجات رقابت مي‌كنند. به دليل اين‌كه مواد اوليه بستني توسط شما در همان لحظه در داخل دستگاه قرار مي‌گيرد و در نهايت بستني توليدشده با رنگ و طعمي طبيعي را در اختيار خواهيد داشت. در صورتي‌كه بستني توليدشده در كارخانجات و با رنگ و اسانس توليد مي‌گردند.

عملكرد دستگاه بستني‌ساز 

دستگاه بستني‌ساز بايد به طور هم‌زمان مراحل كره‌گيري و سرمايش تركيب بستني را انجام دهد. تا به اين ترتيب هوادهي مناسب صورت گيرد و كريستال‌هاي يخ را در اندازه‌هاي بسيار كوچك نگه دارد. كره‌گيري در دستگاه به اين معناست كه اگر ميزان كره موجود در اين بستني‌ها بيشتر از محدود ۳-۶ درصد باشد، عمل تفكيكي كه داخل دستگاه رخ مي‌دهد، اين ميزان اضافي كره را از بين مي‌برد. خوبي اين دستگاه‌ها اين است كه مي‌توان بستني را بلافاصله پس از آماده‌شدن، مصرف كرد. در اين دستگاه‌ها تركيباتي كه حاوي موادي با نقطه انجماد بالاتر مي‌باشند، اغلب بيشتر سرما داده مي‌شوند تا قوام و سفت‌بودن خود را حفظ كنند.

انواع دستگاه بستني‌ساز 

اين دستگاه‌ها با توجه به طيف گستره‌اي كه دارند از جهات متفاوتي قابل دسته‌بندي هستند. اين دستگاه از نظر ظاهري به دو دسته دستگاه بستني‌ساز روميزي و دستگاه بستني‌ساز ايستاده تقيسم مي‌شوند. شما عزيزان مي‌توانيد با توجه به فضاي فروشگاه خود از نوع روميزي و يا ايستاده آن استفاده كنيد.
از نظر برق مصرفي نيز به دو دسته دستگاه بستني‌ساز تك‌فاز و سه‌فاز قابل دسته‌بندي هستند كه با توجه به نياز مشتريان خريداري مي‌شوند.
يكي از مهم‌ترين نوع دسته‌بندي در اين دستگاه‌ها دسته‌بندي از نظر نوع بستني توليدشده مي‌باشد كه به‌صورت زير مي‌باشد:

• دستگاه بستني‌ساز قيفي

• دستگاه بستني‌ساز رولي 

• دستگاه بستني بارسفت‌كن

• دستگاه بستني‌ساز ژلاتو

دستگاه بستني‌ساز قيفي

همان‌طور كه مي‌دانيد بستني قيفي از قديمي‌ترين و محبوب‌ترين انواع بستني است كه سال‌‌هاست طرفداران بسياري در ميان مردم دارد. دستگاه‌هاي بستني‌ساز قيفي در مدل‌هاي مختلف و با ظرفيت‌هاي گوناگون براي تهيه‌ي بستني‌ قيفي طراحي و توليد شده‌اند.
دستگاه‌هاي بستني‌ساز قيفي در دو مدل تك لگنه و دو لگنه با ظرفيت‌هاي مختلف بر اساس نياز مشتري عرضه مي‌شوند و با استفاده از آن‌ها مي‌توان انواع بستني‌هاي كم‌چرب و پرچرب در طعم‌هاي مختلف را سرو كرد.

اين دستگاه‌ها به صورت تك‌فاز با بهره‌وري بالا و مصرف كم انرژي قادر هستند به طور متوسط حدود ۴۰۰ بستني قيفي ۷۵ گرمي را در طول يك ساعت توليد كنند. هر يك از انواع بستني‌سازهاي قيفي در ابعاد و ظرفيت‌هاي مختلف به دو شكل روميزي و ايستاده با تعداد خروجي‌هاي متفاوت (از ۱-۳ قيف) توليد مي‌شوند و علاقه‌مندان مي‌توانند مدل مورد نظر را با توجه به فضا و حجم كاري خود انتخاب و تهيه كنند. غالباً مدل‌هاي روميزي با ظرفيت كمتر به‌صورت تك قيف و مدل‌هاي ايستاده با بيش از ۱ قيف توليد مي‌شوند.
جنس بدنه‌ي اين دستگاه‌ها از فولاد و استيل ضد زنگ بوده و با مقاومت بسيار بالا طول عمر دستگاه را تضمين مي‌كند. مصرف انرژي اين دستگاه بستني‌ساز سبب شده تا بتوان از آن براي مصارف طولاني در مدت زمان زياد استفاده كرد.
البته بايد اين را درنظر گرفت كه هر دستگاه بستني قيفي با توجه مدل آن عملكرد خاص خود را دارد و اين آمار و ارقام براي هر دستگاه متفاوت خواهد بود و اين ارقام به‌صورت ميانگين عملكرد بستني‌ساز‌ها هستند.

از برترين برند‌هاي توليدكننده اين نوع دستگاه بستني مي‌توان به برند شمس و نيك‌نام در داخل ايران و برند اوشن پاور و ژلاتو به عنوان برند خارجي اشاره كرد.
كه در ادامه به بررسي كامل آن‌ها خواهيم پرداخت.

اجزاي اصلي بستني‌ساز قيفي

• مخزن استوانه‌اي
•  محفظه 
• همزن 

محفظه و مخزن استوانه‌اي: محفظه اصلي دستگاه بخشي از دستگاه است كه مواد بستني در آن قرار مي‌گيرد، سپس محفظه داخل مخزن خارجي نگه داشته مي‌شود.

همزن دستگاه: در مركز محفظه اصلي ثابت است، همزن توسط موتور الكتريكي كوچكي هدايت مي‌شود كه نيروي خارجي تأمين مي‌كند و يا ممكن است در برخي از مدل‌ها به وسيله باتري كاركند.

برخي از ويژگي‌هاي دستگاه بستني قيفي

• قابل استفاده در كليه‌ي بستني فروشي‌ها، آبميوه فروشي‌ها، كافي‌شا‌پ‌ها، مغازه‌ها و فروشگا‌ه‌ها
• امكان تهيه‌ي بستني در طعم‌هاي مختلف از جمله وانيلي، شكلاتي و يا شيري به‌صورت ساده و يا با حاشيه‌ي ژله‌اي رنگي
• داراي صفحه كنترل و نمايشگر ديجيتال جهت كنترل هوشمند دستگاه و مشاهده‌ي دماي آن
• داراي يك يا دو كمپرسور مجزا جهت خنك نگه‌داشتن بستني هنگام توزيع و يا نگهداري
• قطعات قابل شست‌وشو
• قابل استفاده به عنوان بستني‌ساز ايتاليايي به‌صورت قيفي

دستگاه بستني‌ساز رولي 

بستني تايلندي معروف به بستني رولي يا بستني كاردكي يكي از جديدترين انواع بستني بوده و طرفداران زيادي نيز دارد. اين بستني يكي از طبيعي‌ترين انواع بستني مي‌باشد كه بدون مواد نگهدارنده و توسط دستگاه بستني‌ساز رولي تهيه مي‌شود. در منو هر كافي‌شاپي وجود اين بستني لازم است و اين دستگاه بستني‌ساز به عنوان يكي از مهم‌ترين تجهيزات كافي‌شاپ‌ها و بستني‌فروشي‌ها براي درست‌كردن بستني رولي يا كاردكي شناخته مي‌شود.

دستگاه‌هاي بستني‌ساز رولي در ابعاد و ظرفيت‌هاي مختلف با تعداد بنماري‌هاي متفاوت جهت نگهداري مواد اوليه‌ي بستني، توليد مي‌شوند. نحوه‌ي عملكرد بستني‌ساز رولي بسيار خاص و جذاب بوده و مي‌توان اين كار را در حضور مشتري‌ها انجام داد؛ صفحه‌ي كار دستگاه با جنس استيل تا دماي -۳۰ درجه سرد شده و مواد اوليه‌ي بستني توسط اپراتور روي آن ريخته مي‌شود. مواد بستني با كاردك مخصوص با هم مخلوط شده و روي سطح كار به صورت كاملاً نازك پهن مي‌گردد. پس از خنك‌شدن مواد توسط دستگاه و تبديل آن به بستني، اپراتور با استفاده از كاردك آن‌ها را رول كرده و در ظرف مورد نظر سرو مي‌كند. با استفاده از پدال الكتريكي و ترموستات اتوماتيك دستگاه مي‌توان درجه‌ي سرماي صفحه را تنظيم و در دماي مورد نظر سرد كرد. نمايشگر دماي دستگاه و پنل تنظيم حرارت نيز ميزان سرمايش دستگاه را نشان مي‌دهد.
برترين برند توليدكننده دستگاه بستني‌ساز رولي برند آيس رولي مي‌باشد كه به بهترين اين نحوه اين دستگاه را توليد مي‌كند.

برخي از ويژگي‌هاي اين دستگاه بستني 

• سيستم بهره‌‌وري انرژي با حداكثر مصرف ۲ آمپر در ساعت
• تعداد تاپينگ‌هاي مختلف
• تهيه‌شده در دو مدل تك سيني يا دو سيني
• وجود نمايشگر دما
• داراي پنل تنظيم حرارت 

دستگاه بستني‌ساز جلاتو

بستني جلاتو يكي از خوشمزه‌ترين دسر‌هايي‌ست كه در سراسر جهان شناخته شده و محبوب است. جلاتو از كلمه‌ي لاتين جلاتوس به معناي سرد و يخ‌زده مي‌باشد. ژلاتو يا جلاتو يك نوع بستني است كه با روش متفاوت بدست مياد. ژلاتو دسر ايتاليايي است كه به علت طعم بي‌نظير و متفاوتش شناخته مي‌شود. اين دسر را مي‌توان در طعم‌هاي متفاوت و به شكل‌هاي مختلف و رنگ‌هاي جذاب پيدا كرد. ژلاتو يكي از محصولات خوشمزه‌ي صادراتي كشور ايتاليا است. و به فروشگاه و يا بستني فروشي‌هايي كه بستني ژلاتو مي‌فروشند ژلاتري گفته مي‌شود.
به دستگاه توليدكننده اين بستني، بستني‌ساز ژلاتو مي‌گويند. يكي از برترين برند‌هاي اين نوع بستني، دستگاه جلاتوساز ايتاليايي كاتابريكا سري Compacta Vario مي‌باشد.

برخي از ويژگي‌هاي دستگاه بستني جلاتوساز

• داراي دو سيلندر جداگانه در بالا و پايين دستگاه است.
• در سيلندر بالا، محتويات ميكس و پاستوريزه‌شده و در سيلندر زيرين بطور جداگانه و هم‌زمان جلاتو منجمد و توليد مي‌شود.
• جلاتو‌ساز كاتابريكا Compacta Vario قادر است بطور مداوم درجه غلظت بستني را كنترل كند.
• لازم به ذكر است كه عملكرد كمپرسور دستگاه بر اساس مقدار مواد تركيبي تغيير مي‌كند.
• جلاتو‌ساز كاتابريكا، ۱۱ برنامه از پيش تنظيم‌شده و ۶ برنامه اختياري دارد.
• صرفه‌جويي در زمان و فضا و افزايش راندمان كار از ديگر مزايايي اين دستگاه مي‌باشد.
• اين محصول فوق‌العاده قابليت شخصي‌سازي و ذخيره دوره انجماد بار با تغيير سرعت چرخش همزن را در حافظه دارد.
• سيلندر افقي بالاي دستگاه مواد اوليه تهيه جلاتو را تركيب مي‌كند.
• سيلندر افقي زيرين دستگاه نيز جلاتو را درست مي‌كند.
• مخلوط‌كن دستگاه مواد اوليه خام را ميكس مي‌كند.
• پاستوريزاتور دستگاه مواد ميكس را كاملاً پاستوريزه و بهداشتي مي‌كند.
• فريزر دستگاه قابليت توليد جلاتو، دسر سوربت (Sorbetto) (مشابه يخ در بهشت) و دسر خامه ميوه‌اي را دارد.
• داراي اينورتر و درب دو جداره
• داراي سيستم جديدي است بنام ديالوگ كه به منظور گزارش مشكلات فني احتمالي به كارخانه رفع آن تعبيه شده است.

دستگاه بستني بارسفت‌كن

بستني‌هاي سنتي و اسكوپي از ديگر بستني‌هاي پرطرفدار هستند كه در تمامي فروشگاه‌هاي بستني ارائه مي‌گردند. دستگاه بستني‌ساز كيلويي يا بار سفت‌كن بستني نوع ديگري از انواع دستگاه بستني‌ساز است كه بستني را به صورت كيلويي و فله‌اي براي تهيه‌ي بستني‌هاي ليواني يا اسكوپي آماده مي‌كند. اين دستگاه‌ها با عملكرد بهينه قادر هستنند حدود ۴۰ كيلوگرم بستني را در يك ساعت توليد كنند. بار سفت‌كن بستني داراي يك يا دو خروجي (به‌صورت كند يا سريع) است كه بستني آماده‌شده توسط آن‌ها از دستگاه خارج مي‌شود.

برخي از ويژگي‌هاي دستگاه بارسفت‌كن

• قدرت كمپرسور حدود ۱/۵ اسب بخار
• قدرت موتور همزن حدود ۳ اسب بخار
• بدنه‌ي مقاوم از جنس استنلس استيل ضدزنگ و قابل شست‌وشو
• قابليت توليد انواع بستني ميوه‌اي و سنتي
• امكان افزودن انواع مغز، شكلات، شربت و ساير طعم‌دهنده‌ها در انتهاي فرآيند توليد
• نمايش دماي محيط، دماي بستني، خطاها و مشكلات دستگاه
• داراي چهار حالت پيش‌فرض به منظور تهيه‌ي انواع مختلف بستني
• پاروي همزن مقاوم و ضدزنگ
• قابل تهيه در ابعاد مختلف به شكل ايستاده يا روميزي
• بهترين دستگاه به عنوان بستني‌ساز ايتاليايي به‌صورت اسكوپي

معرفي برترين برند دستگاه بستني‌ساز صنعتي 

دستگاه‌هاي بستني‌ساز در انواع متفاوتي توليد مي‌گردند و رقابت تنگاتنگي در بين توليدكنندگان آن شكل گرفته است نمونه اين رقابت را مي‌توان در بين برند شمس و نيك‌نام نشان داد.

همان‌طور كه مي‌دانيد دستگاه بستني‌ساز قيفي نيك‌نام معروفترين دستگاه موجود در بازار ايران با پيشينه‌ي ۲۰ ساله در زمينه‌ي توليد تجهيزات برودتي يكي از قديمي‌ترين شركت‌هاي توليد كننده‌ي دستگاه بستني‌ساز قيفي مي‌باشد. اين برند مدل‌هاي متفاوتي از اين دستگاه‌ها را توليد و عرضه مي‌كند كه بدين صورت مي‌باشد.

• بستني‌ساز نيكنام مدل دلارام تك‌فاز هرمتيك
• بستني‌ساز نيك‌نام مدل دلارام تك‌فاز اينورتر دار
• بستني‌ساز نيك‌نام مدل دلارام تك‌فاز بيتزر
• بستني‌ساز نيك‌نام مدل دلارام سه‌فاز ۱/۵ اسب
• بستني‌ساز نيك‌نام مدل دلارام سه‌فاز ۲ اسب
• بستني‌ساز نيك‌نام مدل دلارام سه‌فاز پمپي
• بستني‌ساز نيك‌نام مدل دلارام سه‌فاز هرمتيك
• بستني‌ساز نيك‌نام سه‌فاز tm1600

از بهترين عرضه كنندگان دستگاه هاي بستني ساز 

• صنايع برودتي ريما سرما
• صنايع برودتي سردين كالا

منبع: https://sorooshnews.com/%d8%af%d8%b3%d8%aa%da%af%d8%a7%d9%87-%d8%a8%d8%b3%d8%aa%d9%86%db%8c%e2%80%8c%d8%b3%d8%a7%d8%b2-%d8%b5%d9%86%d8%b9%d8%aa%db%8c-%d9%88-%d8%ae%d8%a7%d9%86%da%af%db%8c/